Pizzakväll ... och ett särdeles gott mörkrostat kaffe ..

Den här fredagskvällen bakade jag två riktigt goda surdegspizzor ..

Surdegen fick ett ganska stort innehåll av vetemjöl från Björkaholm Qvarn .. resterande mjöl blev vetemjöl special från Saltå Kvarn  ..

Degen delades i två .. den första pizzan fick en fyllning med krossade tomater från Markatta, tonfisk, oregano ..  samt mycken god fet prästost .. 

Den andra pizzan fick även den tomatkross, oregano och ost .. men även finstrimlat hemmarökt fläsk som fyllning .. kära nån så god den pizzan blev! ..

Man blir nästan besviken att man inte orkar äta mera en ett par bitar .. men så är det med äkta hemmagjort .. det mättar så mycket mera ..

Efter pizzan blev det ett särdeles gott kaffe från Johan & Nyström, som jag varmt kan rekommendera de som gillar mörkrost med mycket smak ..

Så är det helg ... så underbart med vila och njutning denna fredagkväll .. Ha en fin helg alla!

Köttfärslimpa med äpple, lök och koriander ..

För någon vecka sedan gjorde jag en riktigt god gammaldags köttfärslimpa ..

Jag hade tagit upp ett paket älgfärs och ett paket fläskfärs ur frysen dagen innan ..

Dessa två färs-sorter blandades samman och plattades ut på ett bakpapper ..

Kryddningen fick bli salt och peppar .. aningens lite kryddpeppar och  nejlika .. och koriander .. 
De stöttes i min gammaldags mortel ..

Äpple och lök fick fräsa lite i en klick smör .. innan de fick komma ut på köttfärsen tillsammans med kryddorna ...

Sedan rullades limpan ihop .. just som en sockerkaka ..

Sedan ner i en smörad brödform ...

Och där fick limpan sällskap av mycken grädde ..

Sedan bar det in i ugnen ... och ut igen ...
med ånga fylld av kryddaromer som doftade gammaldags hemtrevnad :)

Den här limpan avnjöts med en synnerligen god spenatstuvning ...

Där jag tog grädden från limpformen ..  hällde i en kastrull ..












 ... i med spenat och lite creme fraiche.. och sedan fick det hela koka ett tag ... 

Rödkålssallad med en god vinäger, fick sätta det sista syrliga avtrycket i den här synnerligt goda gammaldags middagen ...

Färgen på stuvningen är möjligen något mindre tilltalande när den är så välkokad som min ...
men den är synnerligen mycket bättre för matsmältningen än en som knappt är kokad alls  ..
och så smakar den såå gött! :)

Kubb på surdeg ...

Så blev det då dags att skära upp kubben i de där klassiska bitarna .. vi smakade .. och njöt ..!

Det blev ett synnerligen gott bröd!

Fläskgryta med koriander ...

Jag blev för någon dag sedan inspirerad av att kika in på Birgittas blogg ..

Hon skrev om Afelia .. långkok med griskött, rött vin och koriander ..

Jag gjorde en svensk version igår ...
Den blev på en särdeles fin fläsklägg .. 
rött vin .. och givetvis de goda korianderfröna:)

Jag började med att dela upp fläskläggen och bryna bitarna i smör i min gjutjärnspanna ..

Sedan kokades gjutjärnspannan ur med vatten .. som sedan hälldes över köttet .. tillsammans med rött vin ...
Som oftast får man rådet att hälla på vätska så att det täcker allt kött ...
Gör inte det!
Ta lite i underkant istället .. efter en liten halvtimme har köttet krympt ... det blir mera än nog buljong i slutändan ...

Övriga kryddor blev några matskedar med Tamari soja ... hel koriander och svartpeppar ...
Till långkok tycker jag man skall använda kryddorna hela ..
De fick ligga i en te-kula ... den duger jättefint som kryddförvaring under koket ..




Köttet fick koka en timme ... sedan fick det komma i några potatisar ...

Jag använde endast en liten tesked salt, eftersom Tamari´n är salt så det räcker ..
Havssalt är mjukt och gott i smaken ...vi använder inget annat numera ..

Grytan har fått stå över natten ...idag skall vi götta oss med riktigt god gryta ..
Jag smakade av buljongen igår ... den var riktigt, riktigt god!

Tack Birgitta för ett riktigt trevligt tips på god gammaldags mat! :)

Ännu ett surdegsbröd ...

I går morse då jag kom hem från nattskift .. mötte mig den här ljuvliga synen ..

Det blev snabbt ner i duschen .. byta om till bekväma bakkläder .. och sedan ut med degen på bakbordet, vika ihop den och ner i min bleckburk för kokning ... det skulle bli en riktigt gammaldags Kubb ... igen! :)

Det blev en provisorisk ställning som fick koka några timmar ...

Efter ett tag lindade jag in toppen av burken med aluminiumsfolie ... dock togs ingen bild av händelsen ...

Nu är brödet färdigt ... men bildbeviset kommer när brödet vilat sig några timmar till ...

Jag tänker sova någon timme innan brödet skärs upp ... Det har nämligen varit nattjobb även denna natt ...

Rosenbröd i morgonstund ...

Här är tidig morgon .. det luktar kaffe .. och nybakat :)  Surdeg har i efternatten blivit synnerligen trevliga små frukostknyten ..


Ungdomarna ska snart stiga upp och fara iväg till Uppsala och studierna igen .. men först blir det en frukoststund ..

Te, äggröra ... och alldeles nybakade rosenbröd ..




Färdkosten blev bland annat smörgåsar av rågbröd på surdeg ...
Bröden hade fått vila sig ett dygn efter baket .. de bjöd på en trevlig smakupplevelse, kryddad med fänkål, anis och pomerans ..
Jag är inte riktigt där än vad gäller utseendet på bröden ..
Men smaken var det inget fel på! :)

Kaffelycka ..

Finns det något som är så skönt ... som att komma upp på morgonen och koka morgonkaffet.. känna kaffedoftens uppiggande aromer kittla i näsan.. såå gött :)

..Och har man då en god gammaldags kaffekittel eller två .. ja då är kaffelyckan fulländad ..

Själva utformningen av kaffepannan är viktig ..
Den skall ha rundade formar ovantill .. så att kaffet kan vända neråt i uppkoket .. istället för uppåt ..

Pipen skall vara svagt rundad för att säkerställa minimalt med kaffegruff i koppen ..

De två pannorna på bilden vårdas ömt må ni tro .. och kokar gudagott kaffe ... :)

Har man då inte en sådan kaffepanna .. kan jag varmt rekommendera en modell .. som är så nära man kan komma ..  de goda gamla pannorna ...

Allå , allå .. Baguette is calling ..

Jag hittade den här på youtube och kan inte annat än att tycka den är ganska humoristisk med accenten .. :) Kolla in blicken på Pasqual .. huuva.. nog hör han hemma i emliga armén .. ;)

Kubb och bullar ..

Jag är fortfarande uppe i en orgie av surdegsbakande ..

Främst har jag hittat nya bloggare kring ämnet .. ävenså några böcker .. såna där måste ha böcker :)

Det har blivit ett stort intresse att läsa och lära kring just surdeg .. och en rolig hobby att lära "läsa degen" ..

Senaste projektet har varit att försöka hitta ett bra recept på pumpernickel..
Jag har inte lyckats riktigt än, men jag har en basrecept som jag tror jag ska kunna göra om till ett bröd som jag vill ha det ..

Idag blev det Kubb istället .. Ett rågbröd som kanske inte är så vanligt att tillaga längre .. det tar ju tid också. Den här gången(och framledes) blev det alltså med surdeg, en surdeg som överreagerade i går kväll .. jag fick skynda mig att tillsätta mera mjöl och baka om den .. in med formarna i kylen och där fick de vila tills i dag ..

Recept på Kubb

550g grovt rågmjöl (jag använde rågmjöl från Saltå)

400-450g vetemjöl (jag använde stenmalet från Björkaholms qvarn)

4dl vatten (jag bytte ut en dl av vattnet mot 2 dl mörkt kaffe)

2dl sirap (jag tog en halv deciliter sirap och två matskedar muscovado socker)

50g jäst (jag tog surdegsgrund..)

1/2 tsk salt (jag tog en tesked havssalt)

~

Gör degen med surdeg eller med jäst .. jäs på ej för varmt ställe ..

För jästdeg ung. 1-3timmar(jag rekommenderar tre timmar i kylskåp)

För surdeg kan man gott låta den stå en kort natt i kylskåpet.

Lägg degen i en smord form som du täcker med aluminiumsfolie (Obs! se till att du har ett bakpapper mellan degen och aluminiumsfolien)

Man kan även använda en gjutjärnsgryta (emaljerad) med lock.

Sätt i vattenbad i ugn .. ca 125°c i ca fem timmar.

Det går också att koka brödet i vattenbad ovanpå spisen .. det tarvar att man har ett kärl med lock som lämpar sig för bakning .. och en gryta som rymmer kärlet.
~
 

Såhär blev då min kubb .. rågsega givetvis, de skall vila, inlindade i linnedukar, tills i morgon .. men annars ett helt godtagbart resultat för att vara första Kubben med surdeg :)

Jag kunde inte låta bli att skära någon skiva och kontrollera resultatet ..
Jag kunde ha tagit en bakform istället för två .. bröden blev inte precis höga .. men fina hål, lite porösare kubb än de jag brukar baka .. lite för snål har jag nog varit med rågmjölet ..  Kubb ska vara lite tätare i konsistensen ..


Det stora testet idag var projektet att baka kanelbullar på vetesurdeg .. oj, vad det pirrade i magen av nyfiken entusiasm!:)
Skulle det bli läge att bjuda hemkommande ungdomar på bullar i morgon ..?

Det bubblade friskt av surdeg som förökat sig i den ena deghalvan ..

Så var det bara att göra den andra halvan .. mjöl och smör blandades med fingrarna, tills allt fett absorberades av mjölet .. ett ägg fick komma i .. samt drygt en deciliter grädde (hade ingen mjölk hemma ..).
Mortlad kardemumma samt lite salt och två matskedar raffinerat socker fick komma i också ..
Sedan blandades deg ett med deg två .. Slogs ihop på bästa franska vis .. och det lyckades alldeles förträffligt!:)

Nu återstod det spännande .. att se om surdegen räckte till för att jäsa degen .. Och jajamen, det räckte!!
En salig känsla var det att forma ut degen på bakbordet  ..  Sedan bredde jag på en blandning av smör, kanel och lite socker ..

Degen veks i två ..sedan sporrade jag ut längder som snurrades till alldeles förunderligt trevliga bullar ..

Nu återstod den sista väntan .. sista jäsningen ... skulle degen hålla ..?

Yes, det gjorde den .. med den äran! :)
Plåt efter plåt sattes in i ugnen .. där bullarna förvandlades ..  medan en "åskådare" (det var jag det ..), satt på knäna, nyfiket studerande denna häpnadsväckande känsla av success .. !!

Allt eftersom plåtarna plockades ur ugnen .. fylldes luften av ett förunderligt frasande, svagt knäppande ljud från bullarna ..!
De där små bakverken sjöng! :)

Så har man då inte i Västtomta smakat sådana goda frasiga bullar på decennier!

Och vi är skönt eniga om en sak ..
Aldrig mera några köpebröd .. vare sig av den ena eller andra sorten .. så länge vi kan baka själva .. (.. Vi .. det är jag det ..)

Blomkålsoppa på hemmagjord buljong .. och surdegsbröden ..

Så blev det en underbar blomkålsoppa idag .. en tjock och god variant av soppa .. Jag hade både kalvbuljong och kycklingbuljong .. dels efter ett kok på kalvbog .. och en halv Bosarpkyckling, där det blev en god slatt buljong över .. I detta goda, kokade jag ett litet blomkålshuvud ..



... och mixade till en krämig god soppa ..
Bilden av den färdiga soppan togs efter vår måltid .. det är därför det ser så snopet lite ut i kastrullen ..

En god och mättande måltid var det .. med en underbar skiva surdegsbröd med smör och ost bredvid ... ..

Vetegrunden till bröden, fick sin början för någon dag sedan ..
Vid min spismur började det snabbt att hända saker .. 

 Så blev det dags att göra en större deg ... men den satte också fart otroligt snabbt .. !

"Dags att göra stordegen", tänkte jag i går kväll ..  sagt så gjort ..

Jag insåg snabbt att den här rackaren till deg, behövde kyla ner sig lite .. den fick komma in i kylskåpet och lugna ner sig lite där över natten ..

I morse .. eller egentligen tidig förmiddag, tassade jag ner i köket och plockade ut degen ..
Den hade blivit riktigt fin .. :)

Degen fick komma ut på mjölat bakbord .. ett gammaldags bakbord, som gömmer sig i en bred låda i köksinredningen :)

Fram med jäskorgar ... och en liten form .. jag tänkte att vi skulle ha ett rostbröd med .. 

Nu hör det till saken att ljuset i min ugn har gett upp för länge sedan .. det är ett helt företag att byta lampan .. Jag fick ta fram min megalite och kolla med den ... Det såg nog lite roligt ut, där stod jag med en stor ficklampa och glodde in i ugnen under flera tillfällen på dagen .. :)

Nåväl ... Jag har konstaterat att jag skall investera i nya termometer .. en ny äggklocka .. och lite annat smått och gott :)

Bröden .. ja jag säger bara det !! Så underbart frasiga och nötiga och supergoda!
Jag bakade på störstadels vetmjöl från Saltå .. fast jag slumpade också i ca tre deciliter rågmjöl .. även det mjölet från Saltå. Rågmjöl är något av en favorit hos mig, det blir en underbar arom av det goda mjölet!

Första resultatet blev såhär ...

Det såg nästan ut som en sköldpadda :) En riktigt god sköldpadda .. Det här brödet åt vi av till soppan .. 
Fantastisk gott, matigt och frasigt bröd! :)

Bröd nummer två blev också riktigt fint ..
Det kändes lustigt ovant att använda termometer till bröd .. men ack så lärorikt!

Rostbrödet blev också en riktig höjdare!

Finfint och gott att rosta! :)

Vi var bara tvungna ... under kvällen .. att provrosta en skiva .. med mycket smör och aningens lite apelsinmarmelad .. Herreje va gött det var!

Surdegsbröd ..

Här har varit märkligt stilla nu en liten tid .. Det innebär absolut inte att vi inte lagat mat eller fotograferat tillställningarna ..
Men just nu är jag absolut förgapad i att trixa med olika surdegar! :)

Jag har länge haft lust att köpa Martin Johanssons bok Surdegsbröd..   Nu har jag ägt boken någon vecka och jag gillar den skarpt!

Jag kan bara varmt rekommendera boken, den fyller en given plats hos de som vill ta upp gamla seder med surdegsbak! Martin skriver på ett lättsamt och kärleksfullt sätt i boken ... man känner passionen till surdegsbrödet studsa ut från bokens pärmar ...   Så underbart trevligt med en sådan bok, tack Martin!!

I Martins Blogg  finns också mycket trevligt att läsa kring surdegar och bröden .. absolut en av mina favoritbloggar!

Brödet på bilden bakades förra veckan (tror jag det var ..) Ett underbart foccacia (på rågsurdegsgrund) med olivolja, fetaost och basilika ..

Men nu måste jag tillbaka till mina bröd ... de skall snart in i ugnen .. Bröd på riktig vetesurdegsgrund .. såå spännande!!