Ananasfromage ..

Efterrätten idag, blev en gammaldags fromage med ananas ..
Den innehåller endast grädde, ägg, vaniljpulver, lite raffinerat socker, gelantin .. och givetvis ananas:)

.. Jag använde minimalt med socker .. juicen i den konserverade ananasen var nog så söt, jag hade kunnat droppa sockret helt för min del .. men gött blev det !

Gryta av hare _ fortsättning ..

På förmiddagen tog jag upp harköttet ur mjölken och lät det rinna av på galler ..

Sedan fick bitarna bryna sig i smör i min järngryta  ..  

Vad passar väl bättre till hare än trattkantareller :)

De fick surra lite i smöret som blev kvar då harköttet var brynt .. en liten bit rökt fläsk av vårt hemmarökta, fick också komma ner i grytan tillsammans med trattisarna .. 

Sedan fick framben och bakben av haren koka en liten halvtimme .. innan ryggbitarna fick komma med .. 

Det smakar så underbart ljuvligt som allra helst av det som såsmåningom skall få en liten redning och bli till sås .. 

Gryta av hare ..

I kvällningen flådde Tobbe haren ..
Det är lyx att få nyflådd hare som bara är att göra i ordning:)

Det fanns inte många hagel .. jag tror jag hittade alla ...
Tur att det inte blev blyförbud .. tuffare för tänderna att tugga på ett stålhagel :)

Det mesta köttet finns på framben, lår och rygg ..

Slagsidor och revben använde jag att koka fond av ..   
Fonden kokades redan i kväll ... så får den stå och götta till sig tills morgondagen ..




















Övriga köttbitar fick komma i en bunke med mjölk ..  de skall ligga i mjölken tills i morgon .. 

Det finns de som menar att mjölken inte gör något till eller från när det gäller mörning ..
Själv menar jag att köttet blir något mildare i smaken av att ligga i mjölk, men inte nödvändigtvis mörare..

Så är söndagsmiddagen förberedd :)

Rivjärn och snö ..

Så är julen firad .. En synnerligen trevlig julklapp var två rivjärn .. den yttepyttelilla saken är ju perfekt till ingefära eller vitlöken:)

Jag sov länge utöver förmiddagen idag..

Då jag vaknade, hade det dimpat ner ca 30 cm med snö .. 
Sikken tur att Tobbe var ute med traktorn och redan skottat väg fram till uthusen ...

God Jul!

Önskar Gandalf (Rudolf!) och Jag!

... med ett litet JulEventyr ... 

Hemmarökt sidfläsk ..

I morse då jag kom hem från jobbet, blev det några tunna skivor av vårt rökta sidfläsk .. inte hemmarökt hos oss, men väl hos en kompis ..

Det blev ett synnerligen gott rökfläsk som klarar att konkurrera med vilket köpbacon som helst .. gött:)

Nu skall vi in till stan och "brottas" med alla andra som är ute i den fina decembereftermiddagen..

Vi tänker inte stressa ett dugg.. vi vet precis vad vi skall ha.. och det vi absolut vill ha .. det har vi ringt och beställt för flera dagar sedan ..  Här skall inte jäktas i onödan:)
Ha en fin kväll alla!

Julharen ..

Då jag vaknade utpå eftermiddagen idag, hade Tobbe kommit hem från en lyckad jaktdag:)  

Älgtunga .. fortsättning..

Tidigt i morse då jag kom hem från jobb .. mötte jag Tobbe i dörren .. han skulle ut och jaga julhare:)
Tobbe for iväg .. och jag kokade älgtungan innan jag kröp till sängs ..

Jag lät den koka i drygt två timmar, innan jag flådde av den skinnet .. 








Jag tog en liten skiva vörtbröd från Saltå (gjort på surdeg) till frukostmat .. bredde gott med smör på skivan ..

Några skivor ljummen älgtunga .. och apotekets senap..  Såå gött :) 

Älgtunga ..

Ett litet inlägg får det bli innan jag åker på nattjobb.. Alltid kan jag chockera en och annan med en bild på en alldeles äkta älgtunga:) 

Det här är verkligen lyxmat, en delikatess .. Nu skall den torrsaltas och få ligga ett dygn ..

Fortsättning följer:)

Och ni har väl hört den om nollåttan som ondgjorde sig över att man kunde äta något som varit i munnen på ett djur ...
Värmlänningen svarade   ...  dä ä te å äte ägg??  :)

Kransekake ..

En norsk tradition som fick flytta med mig till Sverige på åttiotalet var kransekake.. Man börjar med mandel.. tvättar dem gott i flera vatten, tar hälften av mandlarna, som får ett uppkok i vatten .. sedan är det bara att "plutta" av skalen.. Sedan in i ugnen och torka upp mandlarna .. Ja, det blir ungefär som när man gör marsipan .. fast med marsipan så "pluttar" man ju skalen av alla mandlar :)

Sedan mal man mandlarna på en mandelkvarn .. två gånger .. 

Man väger den malda mandeln och tar hälften av vikten i florsocker och blandar i ...
Sedan vispar man upp några äggvitor och blandar till en ganska kompakt deg ...

Fortsättningsvis är det en klar fördel att ha kransekake-formar ...
På det sättet är det mycket enklare .. bara att spritsa degen i ringarna ... in i ugnen för att steka ..

När alla ringar är stekta och avsvalnade .. är det dags att bygga torn ...

Jodå, alla ringar höll sig hela och fina genom hela processen:)
I morgon skall jag spritsa och julpynta min kransekake ..
Sedan skall den få stå och götta till sig ... på julafton skall den få plats på kaffebordet :)

Julpyssel ..

Klockan var över åtta innan jag tassade ner och fixade frukost .. 

Älgfärsbiffar och ekoägg ..

Och så delade vi på några skivor av en ekologisk blodapelsin ...  tänk så vackra de är!!

Sen gjorde jag slutspurten av det som fattades till julaftonens kakfat ..

Vi  har minskat rejält på kakorna under årens lopp ..
Men några självklara finns kvar .. inte minst eftersom Cecilia är hemma under jul:)

Idag tog jag fram den chokladen som jag köpt in för ett tag sedan ..

Ischokladen fick riktigt fin choklad i år ..

Jag använde drygt 120g choklad och ca 100g cocosa (kokosfett), en äggula och en matsked Larsens cognac ..
Riktigt smarrig blev den :)

Sen var det risbollarnas tur .. (vetesjutton vad de heter på svenska..)

Nåväl.. Grunden är den samma som till ischokladen, alltså choklad samt kokosfett .. sen tillsätts två ägg som vispats med en matsked socker ..

I den här chokladiga gäggiga smeten häller man sedan puffat ris ..  rör ihop det hela och sätter i formar.. Jag använder två matskedar att forma dem med ..








De här är så goda, att jag får slå mig själv på fingrarna för att låta bli dem .. :))






Sedan gjorde jag några kokosmakroner också ..
Tre äggulor och en matsked socker vispas lite lätt .. sedan i med 40g kokosfett och 40g smör.. i denna smet hällde jag i ca 150g kokosflingor från Markatta .. till sist vispades vitorna till hårt skum och blandades i ..  Det blir sisådär kanske 30st .. (tror det blev trettio fast någon var och tjuvsmakade innan jag fick räknat dem .. :) Stek på ca 190°c mitt i ugnen ..
De här makronerna är super för de som vill känna kokos-smaken utan en dominerande sockersmak :)

Gammaldags Krumkakor .. och Julbullar !

I kväll har det varit en riktigt mysig kväll :)

Jag har spelat musik på Spotify och bakat gammaldags krumkakor i gammaldags krumkaksjärn ..
Den gamla kakburken har hängt med i många år .. den hör liksom till när krumkakorna skall förvaras ..

Och den lilla roliga mackapären som jag använder att forma krumkakorna med .. den är köpt i Norge för många många år sedan .. nu har jag ärvt den.. det känns lite gammaldags heligt på något vis ... 

Likaså det gammaldags stekjärnet .. det hör liksom också till .. det skulle inte vara det samma med ett elektrisk järn ..

Krumkakor kan fyllas med grädde och bär .. eller hemmagjord glass .. såå gött :) 

Och nu har jag en hel låda med dessa godsaker ..

Några ska få vara del av efterrätten på nyårsafton .. gött det!

Min kära bak-assistent har också en del år på nacken .. fast den är då elektrisk :)

Själva "degknådaren" är av trä .. 

Den här assistenten gör riktigt makalöst fina degar .. en riktig trä-kramare :)

Så blev det ett gäng julbullar av degen .. gammaldags blanka och fina .. så gött att ha med .. och bjuda på i skogen under mellandagsjakterna :)
~

Krumkakor

125 g smör

80 g socker

1 tsk kardemumma

Röres vitt

-

3 ägg

Tillsättes ett i taget .

-

0,5 dl vatten

120 g vetemjöl
-
Man kan säkerligen få tag på både gammaldags gamla .. eller nya elektriska järn, om man inte har något
Jag kan varmt rekommendera dessa som rån till hemmagjord glass:)

~

Julbullar

50 g (1paket) gäst

ca 1 dl socker ( jag använde 0,5dl rörsocker samt 0,5dl raffinerat vitt socker)

0,5 tsk salt

7 dl mjölk

100 g smör (samt extra smör (ca 50g till smaksättningen )

vetemjöl

-

Lös upp gästen med saltet i assistentens bunke .. Smält smöret på svag värme i en kastrull,

Ta det hela strax från plattan, blanda smör, mjölk och rör ut sockret i den ljumma blandningen.

Häll i blandningen samt vetemjöl i assistentens bunke .. sätt på apparaten och låt degen knådas ungefär tio minuter. Var försiktig med mjölet .. Låt stå att jäsa en liten halvtimme.. bearbeta degen .. låt jäsa ytterligare en dryg kvart ..

Del degen i två delar.. kavla ut till en rektangel .. använd osthyvel och hyvla tunna skivor smör att lägga på ena halvan. Strö kanel över smöret .. vik degen två gånger .. skär lagom bitar och snurra till dem lite innan de får komma i bullformen att jäsa.. Pensla med vispat ägg innan stekning