Valnötsbröd och baguetter på surdeg ..

En bok som inte kan berömmas nog när det gäller surdegsbak för nybörjaren, är Martin Johanssons bok om "Surdegsbröd".
Boken är upplagt på ett sätt som tilltalar mig, recepten ger sådär lagom stor mängd om man vill baka flera sorter och bilderna är sköna :)

Det går bara inte att misslyckas med recepten, det är bara att följa anvisningarna .. en toppenbok!
I går provade jag ut två av Martins recept, det ena på valnötsbröd och det andra på baguetter..
Nog hade jag lite i underkant med valnötter ... det blev drygt fem deciliter istället för receptets åtta deciliter ..  men bröden blev riktigt goda!
Baguetterna blev också en trivsam historia, som jag tänker upprepa :)

Nu har Martin skrivit ännu en bok, den här gången om bakning av enklare bröd. Det är inte ofta jag köper en ny bakbok ... men den här skall jag se till att införskaffa ett exemplar utav .. Man blir glad utav sådana här böcker som andas enkelhet och genuin glädje över att tillaga det gammaldags äkta :)

Ännu ett surdegsbröd ...

I går morse då jag kom hem från nattskift .. mötte mig den här ljuvliga synen ..

Det blev snabbt ner i duschen .. byta om till bekväma bakkläder .. och sedan ut med degen på bakbordet, vika ihop den och ner i min bleckburk för kokning ... det skulle bli en riktigt gammaldags Kubb ... igen! :)

Det blev en provisorisk ställning som fick koka några timmar ...

Efter ett tag lindade jag in toppen av burken med aluminiumsfolie ... dock togs ingen bild av händelsen ...

Nu är brödet färdigt ... men bildbeviset kommer när brödet vilat sig några timmar till ...

Jag tänker sova någon timme innan brödet skärs upp ... Det har nämligen varit nattjobb även denna natt ...

Allå , allå .. Baguette is calling ..

Jag hittade den här på youtube och kan inte annat än att tycka den är ganska humoristisk med accenten .. :) Kolla in blicken på Pasqual .. huuva.. nog hör han hemma i emliga armén .. ;)

Kubb och bullar ..

Jag är fortfarande uppe i en orgie av surdegsbakande ..

Främst har jag hittat nya bloggare kring ämnet .. ävenså några böcker .. såna där måste ha böcker :)

Det har blivit ett stort intresse att läsa och lära kring just surdeg .. och en rolig hobby att lära "läsa degen" ..

Senaste projektet har varit att försöka hitta ett bra recept på pumpernickel..
Jag har inte lyckats riktigt än, men jag har en basrecept som jag tror jag ska kunna göra om till ett bröd som jag vill ha det ..

Idag blev det Kubb istället .. Ett rågbröd som kanske inte är så vanligt att tillaga längre .. det tar ju tid också. Den här gången(och framledes) blev det alltså med surdeg, en surdeg som överreagerade i går kväll .. jag fick skynda mig att tillsätta mera mjöl och baka om den .. in med formarna i kylen och där fick de vila tills i dag ..

Recept på Kubb

550g grovt rågmjöl (jag använde rågmjöl från Saltå)

400-450g vetemjöl (jag använde stenmalet från Björkaholms qvarn)

4dl vatten (jag bytte ut en dl av vattnet mot 2 dl mörkt kaffe)

2dl sirap (jag tog en halv deciliter sirap och två matskedar muscovado socker)

50g jäst (jag tog surdegsgrund..)

1/2 tsk salt (jag tog en tesked havssalt)

~

Gör degen med surdeg eller med jäst .. jäs på ej för varmt ställe ..

För jästdeg ung. 1-3timmar(jag rekommenderar tre timmar i kylskåp)

För surdeg kan man gott låta den stå en kort natt i kylskåpet.

Lägg degen i en smord form som du täcker med aluminiumsfolie (Obs! se till att du har ett bakpapper mellan degen och aluminiumsfolien)

Man kan även använda en gjutjärnsgryta (emaljerad) med lock.

Sätt i vattenbad i ugn .. ca 125°c i ca fem timmar.

Det går också att koka brödet i vattenbad ovanpå spisen .. det tarvar att man har ett kärl med lock som lämpar sig för bakning .. och en gryta som rymmer kärlet.
~
 

Såhär blev då min kubb .. rågsega givetvis, de skall vila, inlindade i linnedukar, tills i morgon .. men annars ett helt godtagbart resultat för att vara första Kubben med surdeg :)

Jag kunde inte låta bli att skära någon skiva och kontrollera resultatet ..
Jag kunde ha tagit en bakform istället för två .. bröden blev inte precis höga .. men fina hål, lite porösare kubb än de jag brukar baka .. lite för snål har jag nog varit med rågmjölet ..  Kubb ska vara lite tätare i konsistensen ..


Det stora testet idag var projektet att baka kanelbullar på vetesurdeg .. oj, vad det pirrade i magen av nyfiken entusiasm!:)
Skulle det bli läge att bjuda hemkommande ungdomar på bullar i morgon ..?

Det bubblade friskt av surdeg som förökat sig i den ena deghalvan ..

Så var det bara att göra den andra halvan .. mjöl och smör blandades med fingrarna, tills allt fett absorberades av mjölet .. ett ägg fick komma i .. samt drygt en deciliter grädde (hade ingen mjölk hemma ..).
Mortlad kardemumma samt lite salt och två matskedar raffinerat socker fick komma i också ..
Sedan blandades deg ett med deg två .. Slogs ihop på bästa franska vis .. och det lyckades alldeles förträffligt!:)

Nu återstod det spännande .. att se om surdegen räckte till för att jäsa degen .. Och jajamen, det räckte!!
En salig känsla var det att forma ut degen på bakbordet  ..  Sedan bredde jag på en blandning av smör, kanel och lite socker ..

Degen veks i två ..sedan sporrade jag ut längder som snurrades till alldeles förunderligt trevliga bullar ..

Nu återstod den sista väntan .. sista jäsningen ... skulle degen hålla ..?

Yes, det gjorde den .. med den äran! :)
Plåt efter plåt sattes in i ugnen .. där bullarna förvandlades ..  medan en "åskådare" (det var jag det ..), satt på knäna, nyfiket studerande denna häpnadsväckande känsla av success .. !!

Allt eftersom plåtarna plockades ur ugnen .. fylldes luften av ett förunderligt frasande, svagt knäppande ljud från bullarna ..!
De där små bakverken sjöng! :)

Så har man då inte i Västtomta smakat sådana goda frasiga bullar på decennier!

Och vi är skönt eniga om en sak ..
Aldrig mera några köpebröd .. vare sig av den ena eller andra sorten .. så länge vi kan baka själva .. (.. Vi .. det är jag det ..)

Blomkålsoppa på hemmagjord buljong .. och surdegsbröden ..

Så blev det en underbar blomkålsoppa idag .. en tjock och god variant av soppa .. Jag hade både kalvbuljong och kycklingbuljong .. dels efter ett kok på kalvbog .. och en halv Bosarpkyckling, där det blev en god slatt buljong över .. I detta goda, kokade jag ett litet blomkålshuvud ..



... och mixade till en krämig god soppa ..
Bilden av den färdiga soppan togs efter vår måltid .. det är därför det ser så snopet lite ut i kastrullen ..

En god och mättande måltid var det .. med en underbar skiva surdegsbröd med smör och ost bredvid ... ..

Vetegrunden till bröden, fick sin början för någon dag sedan ..
Vid min spismur började det snabbt att hända saker .. 

 Så blev det dags att göra en större deg ... men den satte också fart otroligt snabbt .. !

"Dags att göra stordegen", tänkte jag i går kväll ..  sagt så gjort ..

Jag insåg snabbt att den här rackaren till deg, behövde kyla ner sig lite .. den fick komma in i kylskåpet och lugna ner sig lite där över natten ..

I morse .. eller egentligen tidig förmiddag, tassade jag ner i köket och plockade ut degen ..
Den hade blivit riktigt fin .. :)

Degen fick komma ut på mjölat bakbord .. ett gammaldags bakbord, som gömmer sig i en bred låda i köksinredningen :)

Fram med jäskorgar ... och en liten form .. jag tänkte att vi skulle ha ett rostbröd med .. 

Nu hör det till saken att ljuset i min ugn har gett upp för länge sedan .. det är ett helt företag att byta lampan .. Jag fick ta fram min megalite och kolla med den ... Det såg nog lite roligt ut, där stod jag med en stor ficklampa och glodde in i ugnen under flera tillfällen på dagen .. :)

Nåväl ... Jag har konstaterat att jag skall investera i nya termometer .. en ny äggklocka .. och lite annat smått och gott :)

Bröden .. ja jag säger bara det !! Så underbart frasiga och nötiga och supergoda!
Jag bakade på störstadels vetmjöl från Saltå .. fast jag slumpade också i ca tre deciliter rågmjöl .. även det mjölet från Saltå. Rågmjöl är något av en favorit hos mig, det blir en underbar arom av det goda mjölet!

Första resultatet blev såhär ...

Det såg nästan ut som en sköldpadda :) En riktigt god sköldpadda .. Det här brödet åt vi av till soppan .. 
Fantastisk gott, matigt och frasigt bröd! :)

Bröd nummer två blev också riktigt fint ..
Det kändes lustigt ovant att använda termometer till bröd .. men ack så lärorikt!

Rostbrödet blev också en riktig höjdare!

Finfint och gott att rosta! :)

Vi var bara tvungna ... under kvällen .. att provrosta en skiva .. med mycket smör och aningens lite apelsinmarmelad .. Herreje va gött det var!

Surdegsbröd ..

Här har varit märkligt stilla nu en liten tid .. Det innebär absolut inte att vi inte lagat mat eller fotograferat tillställningarna ..
Men just nu är jag absolut förgapad i att trixa med olika surdegar! :)

Jag har länge haft lust att köpa Martin Johanssons bok Surdegsbröd..   Nu har jag ägt boken någon vecka och jag gillar den skarpt!

Jag kan bara varmt rekommendera boken, den fyller en given plats hos de som vill ta upp gamla seder med surdegsbak! Martin skriver på ett lättsamt och kärleksfullt sätt i boken ... man känner passionen till surdegsbrödet studsa ut från bokens pärmar ...   Så underbart trevligt med en sådan bok, tack Martin!!

I Martins Blogg  finns också mycket trevligt att läsa kring surdegar och bröden .. absolut en av mina favoritbloggar!

Brödet på bilden bakades förra veckan (tror jag det var ..) Ett underbart foccacia (på rågsurdegsgrund) med olivolja, fetaost och basilika ..

Men nu måste jag tillbaka till mina bröd ... de skall snart in i ugnen .. Bröd på riktig vetesurdegsgrund .. såå spännande!! 

Julpyssel ..

Klockan var över åtta innan jag tassade ner och fixade frukost .. 

Älgfärsbiffar och ekoägg ..

Och så delade vi på några skivor av en ekologisk blodapelsin ...  tänk så vackra de är!!

Sen gjorde jag slutspurten av det som fattades till julaftonens kakfat ..

Vi  har minskat rejält på kakorna under årens lopp ..
Men några självklara finns kvar .. inte minst eftersom Cecilia är hemma under jul:)

Idag tog jag fram den chokladen som jag köpt in för ett tag sedan ..

Ischokladen fick riktigt fin choklad i år ..

Jag använde drygt 120g choklad och ca 100g cocosa (kokosfett), en äggula och en matsked Larsens cognac ..
Riktigt smarrig blev den :)

Sen var det risbollarnas tur .. (vetesjutton vad de heter på svenska..)

Nåväl.. Grunden är den samma som till ischokladen, alltså choklad samt kokosfett .. sen tillsätts två ägg som vispats med en matsked socker ..

I den här chokladiga gäggiga smeten häller man sedan puffat ris ..  rör ihop det hela och sätter i formar.. Jag använder två matskedar att forma dem med ..








De här är så goda, att jag får slå mig själv på fingrarna för att låta bli dem .. :))






Sedan gjorde jag några kokosmakroner också ..
Tre äggulor och en matsked socker vispas lite lätt .. sedan i med 40g kokosfett och 40g smör.. i denna smet hällde jag i ca 150g kokosflingor från Markatta .. till sist vispades vitorna till hårt skum och blandades i ..  Det blir sisådär kanske 30st .. (tror det blev trettio fast någon var och tjuvsmakade innan jag fick räknat dem .. :) Stek på ca 190°c mitt i ugnen ..
De här makronerna är super för de som vill känna kokos-smaken utan en dominerande sockersmak :)

Gammaldags Krumkakor .. och Julbullar !

I kväll har det varit en riktigt mysig kväll :)

Jag har spelat musik på Spotify och bakat gammaldags krumkakor i gammaldags krumkaksjärn ..
Den gamla kakburken har hängt med i många år .. den hör liksom till när krumkakorna skall förvaras ..

Och den lilla roliga mackapären som jag använder att forma krumkakorna med .. den är köpt i Norge för många många år sedan .. nu har jag ärvt den.. det känns lite gammaldags heligt på något vis ... 

Likaså det gammaldags stekjärnet .. det hör liksom också till .. det skulle inte vara det samma med ett elektrisk järn ..

Krumkakor kan fyllas med grädde och bär .. eller hemmagjord glass .. såå gött :) 

Och nu har jag en hel låda med dessa godsaker ..

Några ska få vara del av efterrätten på nyårsafton .. gött det!

Min kära bak-assistent har också en del år på nacken .. fast den är då elektrisk :)

Själva "degknådaren" är av trä .. 

Den här assistenten gör riktigt makalöst fina degar .. en riktig trä-kramare :)

Så blev det ett gäng julbullar av degen .. gammaldags blanka och fina .. så gött att ha med .. och bjuda på i skogen under mellandagsjakterna :)
~

Krumkakor

125 g smör

80 g socker

1 tsk kardemumma

Röres vitt

-

3 ägg

Tillsättes ett i taget .

-

0,5 dl vatten

120 g vetemjöl
-
Man kan säkerligen få tag på både gammaldags gamla .. eller nya elektriska järn, om man inte har något
Jag kan varmt rekommendera dessa som rån till hemmagjord glass:)

~

Julbullar

50 g (1paket) gäst

ca 1 dl socker ( jag använde 0,5dl rörsocker samt 0,5dl raffinerat vitt socker)

0,5 tsk salt

7 dl mjölk

100 g smör (samt extra smör (ca 50g till smaksättningen )

vetemjöl

-

Lös upp gästen med saltet i assistentens bunke .. Smält smöret på svag värme i en kastrull,

Ta det hela strax från plattan, blanda smör, mjölk och rör ut sockret i den ljumma blandningen.

Häll i blandningen samt vetemjöl i assistentens bunke .. sätt på apparaten och låt degen knådas ungefär tio minuter. Var försiktig med mjölet .. Låt stå att jäsa en liten halvtimme.. bearbeta degen .. låt jäsa ytterligare en dryg kvart ..

Del degen i två delar.. kavla ut till en rektangel .. använd osthyvel och hyvla tunna skivor smör att lägga på ena halvan. Strö kanel över smöret .. vik degen två gånger .. skär lagom bitar och snurra till dem lite innan de får komma i bullformen att jäsa.. Pensla med vispat ägg innan stekning

Snart Advent ... pepparkakor, lussekatter och goa skorpor

November är en månad som man kan göra mysig.. eller ogilla.. Jag försöker höja mysfaktorn i mörkret:)
Mycket gott te och kaffe.. levande ljus och armomoljor att droppa i doftljushållaren:) Just nu är det en doft med apelsin och ros .. det doftar underbart på övervåningen:)

I dessa förkylningstider har vi införskaffat lite mörk Rom .. att ta en skvätt i teet vid behov ..

Advent står för dörren ..
Det är så mysigt att äntligen få spela julsånger och börja göra i ordning för alla trevliga adventsdagar:) Lussekatterna är redan bakade, ligger i frysen och väntar ...

Pepparkaksdegen är gjord och jag gjorde en provplåt i kvällningen .. de blev förunderligt tunna .. jag får nog vara mindre energisk med kaveln:)) 

Jag passade på att göra några goa skorpor häromdagen också ... Det är såå gött med en liten skorpa med smör på till morronkaffet vid femtiden ..

Till samtliga bakvärk använde jag mjöl från Saltå kvarn och från Björkaholms qvarn .. det känns bra att använda mjöl som är utan tillsatser av något slag:)

Recept pepparkaksdeg

 250 gram smör

400 gram strösocker

1.5 dl vatten

3/4 dl sirap

1 msk kryddnejlika

1.5 msk kanel

2-3 tsk kardemumma

(om man gillar kryddiga pepparkakor, tag gärna också 2 tsk torkad ingefära)

~

1 msk bikarbonat

~

Vetemjöl (förslagsvis ekologiskt mjöl utan tillsatser)

 Ta fram en kastrull och ha i Vattnet, sockret, sirapen och kryddorna .. låt koka upp och sjuda några minuter. Ta bort kastrullen från plattan och lägg i smöret .. Rör om tills smöret smält och det hela har avsvalnat.

Tillsätt bikarbonat upplöst i litet kallt vatten

Rör i Vetemjöl till en lagom deg.

(Obs! var försiktig med mjölet, det kan lätt bli för mycket .. bättre då att låta degen vila tills följande dag innan man knådar in lite mera vid behov).

Låt degen vila på kyligt ställe (skafferi eller kylskåp) minst tolv timmar.

Så är det bara att sätta igång att baka. Del av en bit av degen, knåda ut och kavla så tunnt som du önskar. (Skulle nu degen vara lite för klibbig, knåda in lite mera mjöl innan du kavlar ut degen).
Stick ut pepparkakor, lägg på plåt och stek i ca 220°C .. håll koll så de inte blir brända!

Den här degen är fantastisk på så sätt att man inte behöver baka ut allt på en gång.  Den går fint att spara två tre veckor bara den står kyligt.
~

Bröd igen ..

I morse då jag kom hem från jobbet blev det till att baka några timmar.. Ganska trevliga bröd blev det:) Helt klart är det att jag i fortstättningen inte kommer använda mig av vanlig gäst när det är så enkelt att baka med surdeg:) Det negativa var att jag skulle vilja att det blev större hål i degen än det blev .. men det tror jag att jag kan åtgärda nästa gång jag bakar med att ta ibruk bakassistenten istället för att knåda för hand.
Nästa gång skall jag också experimentera med lite smaksättningar i degen ..